胡萝卜炒肉，味道好极了。

txlicenhe 2011-01-19 05:25:35

2011-01-19

我：马可，晚上吃什么菜?
马可：爸爸，你会不会炒菜呀？
我：哈哈。
马可：还是我来吧。

......跑到厨房，自己拿起工具，就切了一个胡萝卜

......我拿了一块肉来解冻。
马可：爸爸，要不要热水呀
我：你说呢
马可：要
我：好吧。
......马可用个大碗接了一碗热水来泡肉。

......第一次吃到了儿子掌勺炒的胡萝卜炒肉，味道好极了。

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昵称被占用了 2011-01-24

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wsh236 2011-01-24

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bugs2k0001 2011-01-23

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华夏小卒 2011-01-23

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datacodebugs 2011-01-23

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vcrun 2011-01-23

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bugs2k0002 2011-01-23

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datacode 2011-01-23

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morris88 2011-01-23

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-晴天 2011-01-22

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马可有件事情做错了:
"用个大碗接了一碗热水来泡肉".
为什么呢?
我们知道,细胞内的主要成份是细胞液,而细胞液中的主要成份又是水.当肉在冻住后,细胞液中的水成为冰,以晶体的方式从细胞液中析出,请大家注意,晶体是有棱角的,与玻璃破碎后的棱角一样,是十分锋利的.
我们用热水来"泡肉",目的是将冻住的肉化开,重新变为柔软状态以便处理,但是,如果这样处理的话,化肉的过程热量是从外部逐渐向内部传递的,因此,细胞壁先受热变软,而此时里面的冰却还是晶体状态,因此冰棱就会把软化的细胞壁刺破,而随后冰也受热化开时,细胞里的细胞液就会从刺破了的细胞壁中流出来.大量的营养成份就这样流失掉了,而炒出来的肉,吃起来会感觉很老.这很简单,因为炒得嫩的肉,细胞液还在细胞里.
如果用热水"泡肉",在炒肉时会出来很多水,这些水就是细胞液,在锅的高温下,其中的营养成份被破坏而白白学浪费了.
如何才能使肉软化而又不流失细胞液呢?最简单的办法就是用微波解冻.
微波炉有项功能就是解冻,它是以较小的微波功率来加热物体.而微波加热的原理是使极性分子反复作转向运动而产生热量,水分子是极性分子,它在微波作用下以微波频率不断作转向运动而产生热,这样,在解冻时,是细胞液中的冰先化开成水,而后才以其热量软化细胞壁,也就是说,它的加热是从细胞内部加热的,从而不会破坏细胞壁,用这种方法处理,炒的肉就会比较嫩,更主要的是,营养成份不会流失得那么多.
以后,教小马可用微波炉解冻吧,不过,要注意,微波炉运行时,人最好离远些,因为如果有微波泄漏的话,人的细胞会受到伤害,特别要注意不要在它工作时用眼睛凑近到微波炉去看里面的东西.