INT8U user_name[] ="user";
INT8U password[] = "123456";
INT8U str6[20] = "hello=,";

strcat(str6,"\"");
strcat(str6,user_name);
strcat(str6,"\",\"");
strcat(str6,password);
strcat(str6,"\"\r\n");
你试试上面的代码
你定义的字符串数组全没有给大小，系统在定义时就给定义在一起了，等你向str6中粘贴的时候，user刚好充掉了。

初始化 str6[] = "hello=,"; 时，将str6[]定义短了；
改大点维数，例如改成str6[23] = "hello=,"; 就行。

本身有22个字符，加结束符，所以，最少需要23

你这样写,输入  hello=,"","123456" 是正确的
因为 keil C 编译时,对内存空间的分配是连续的,即上一个变量跟着就是下一个变量的地址


因为 INT8U str6[] 实际上占用 7 个字节的内存空间,而 第 8 个字节是 \0 
     INT8U user_name[] 实际上的内存是跟在 str6[7] 后面,即 如果 str6+8 的地址 即 user_name[0] 的地址
 
而 strcat 是计算 str6 的地址后,再加在后面,所以导致你说的问题,下面举些例说明,你自己可以打印出来试试

所以: 
strcat(str6,"\"");   //执行到这里时 str6[8]="\"" 
strcat(str6,user_name);  //执行到这里时 str6[8]='"',str[9]='s'  .... 

这里要说明一下, str6[8] 实际上是 user_name[0] ,所以已经被上一个语句冲掉了