促凝剂及小分子表面活性剂对大豆分离蛋白乳状液凝胶性质影响下载

weixin_39820780 2020-09-14 12:00:50

促凝剂及小分子表面活性剂对大豆分离蛋白乳状液凝胶性质影响，徐婕，何志勇，大豆分离蛋白乳状液凝胶在豆制品以及肉制品中有广泛的应用，因此如何提升乳状液凝胶的强度和持水性受到极大关注。本研究利用流变
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