促凝剂及小分子表面活性剂对大豆分离蛋白乳状液凝胶性质影响 下载

weixin_39820780 2020-09-14 12:00:50
促凝剂及小分子表面活性剂对大豆分离蛋白乳状液凝胶性质影响,徐婕,何志勇,大豆分离蛋白乳状液凝胶在豆制品以及肉制品中有广泛的应用,因此如何提升乳状液凝胶的强度和持水性受到极大关注。本研究利用流变
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