论文研究 - 食品成分和食品的消化使用下载

weixin_39821051 2020-09-29 01:30:37

这项研究的重点是模拟口腔，胃和小肠液体的体外消化模型的开发，该模型适用于所有三种常量营养素，碳水化合物，蛋白质和脂质的消化。为此，研究了在消化反应的小肠相中整合肠粘膜酶的效果，以及胃蛋白酶，胰酶浓度和小肠相的pH等其他参数。通常了解其体内消化特性的单个碳水化合物和蛋白质成分（即常见的玉米淀粉，乳清蛋白分离物）用作参考底物以验证模型，并在开发结束时将模型用于评估动物的消化率。整个食品系统中存在的参考脂质成分（即橄榄油）和所有三种常量营养素。通过定量消化不同时间释放的葡萄糖，游离氨基和游离脂肪酸，分别监测碳水化合物，蛋白质和脂质的水解。结果表明，在体外消化的肠道阶段包括肠道粘膜酶可以使淀粉
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这项研究的重点是模拟口腔，胃和小肠液体的体外消化模型的开发，该模型适用于所有三种常量营养素，碳水化合物，蛋白质和脂质的消化。为此，研究了在消化反应的小肠相中整合肠粘膜酶的效果，以及胃蛋白酶，胰酶浓度和小肠相的pH等其他参数。通常了解其体内消化特性的单个碳水化合物和蛋白质成分（即常见的玉米淀粉，乳清蛋白分离物）用作参考底物以验证模型，并在开发结束时将模型用于评估动物的消化率。整个食品系统中存在的参考脂质成分（即橄榄油）和所有三种常量营养素。通过定量消化不同时间释放的葡萄糖，游离氨基和游离脂肪酸，分别监测碳水化合物，蛋白质和脂质的水解。结果表明，在体外消化的肠道阶段包括肠道粘膜酶可以使淀粉和其他碳水化合物有效地消化成最终产物葡萄糖，并且还影响蛋白质水解。与公开的体外和体内数据一致的消化曲线支持开发的方法的有效性，该方法可作为一种高级工具，用于筛查所有三种单一或全部食物中的三种常量营养素的消化，所有这些营养素均在一个消化反应中完成。

多毛木耳是一种功能性食品材料，其中包含许多具有生物活性的健康促进化合物。这项研究表明poly曲霉粉（APP）在steam头生产中的新应用。此外，这项工作旨在确定直接添加APP对of头的感官，质地，物理和体外抗氧化特性的影响。富含5％APP的ed头的消费者接受度高于富含2.5％，5％，7.5％和10％APP的ed头。此外，补充APP可以显着增强of子在体外消化过程中的抗氧化活性。我们的研究表明，poly麦草是蒸麦面包中活性成分的重要来源。

肥胖和食物过敏（芹菜病）是严重的公共卫生问题，应通过鼓励食用具有大量低消化性碳水化合物和不含麸质的食物来解决。肥胖是由于能量摄入和能量消耗之间的不平衡而引起的，因此对于产品而言，营养成分的平衡非常重要。意大利面的钠，铁，脂肪，赖氨酸，苏氨酸和维生素含量低，但富含复杂的碳水化合物。这项研究评估了高粱/苏丹小//塔克拉通心粉的矿物质元素，植物化学，氨基酸和脂肪酸组成以及感官特性。每增加5％的Raphiasudanica中果皮面粉，复合意大利面条样品中的铁，锌，钾和钙含量就会增加，而镁和钠含量会降低。每添加5％的苏丹草中果皮面粉，总类黄酮，多酚，氨基酸和脂肪酸含量也会增加。意大利面条样品200：50：100克通常是消费者最接受的。苏丹phi中果皮面粉是矿物质，多酚，氨基酸和脂肪酸的丰富来源。将其用作强化食品可以改善人的营养和健康状况。

尽管动物蛋白提供了人体正常生长，维持和功能所必需的氨基酸，但它们的昂贵性使其无法负担，尤其是对于发展中国家的大多数家庭而言。这推动了对未充分利用的富含蛋白质的油料种子（如栗色）的广泛研究的推动，这些种子可能是优质蛋白质的替代来源，以应对Swift成为全球挑战的蛋白质能源营养不良的挑战。 or浆草种子具有作为优质蛋白质来源的巨大潜力，但是存在坚硬的种皮，苦涩的回味和相关的抗营养因子限制了其作为人类和食品成分的蛋白质补充剂的用途。因此，本研究比较了将栗色种子脱壳与煮沸，发芽和烘烤的效果。目的是为了提高其作为人类营养中蛋白质的来源以及食品开发中功能成分的用途。分析所获得的面粉的附近，矿物质，抗营养剂，氨基酸和脂肪酸组成；体外淀粉和蛋白质的消化率，以及功能和抗氧化特性。蛋白质含量（范围从24.93％-32.91％）由于加工而显着增加；仅脱壳一项就占了32.01％的百分比增长。同样，脱壳增加了所有必需氨基酸（异亮氨酸和缬氨酸除外）的百分比，范围为3.63％-61.17％，而其他加工方法则导致显着减少。赖氨酸，亮氨酸，缬氨酸，精氨酸和苯丙氨酸是最丰富的必需氨基酸，而蛋氨酸和胱氨酸

给出了环境对玉竹和黄精子种生长发育影响的研究结果。在所研究的物种中注意到光强度，温度和湿度因子的影响。

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