诸位多长时间没吃正宗的红烧肉了？

993305 2003-12-29 07:35:36

前几天实在谗得很（现在还谗），于是就下厨做红烧肉，最后做出了一盆红烧肉汤，一块块让人恶心的大肥肉飘在上面，瘦肉没熟，撕不开，哈哈。我最后崩溃了。到网上搜索了一哈，决定再利用元旦3天假期练出一手绝活，要拿得出手的，以后也可以解解谗，哈哈。有没有西安的网友呀，到时候可以一起来尝尝哦！

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最简单的红烧肉做法第一款：
1。五花肉切成一寸见方的小块。
2。将油烧8成热（切记，油不可冒烟）
3。将肉倒入油锅里翻炒，等肉的水分干了。加糖，酱油，少许盐和八角。继续翻炒。
4。等肉的颜色很红了加少量的水。
5。用中火烧45分钟就起锅。

特点：颜色深红，油亮，味香甜。适合不吃辣椒和喜好大块吃肉的的朋友。

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最简单的红烧肉做法第二款：
1。五花肉切成一寸见方的小块。
2。将油烧8成热（切记，油不可冒烟）
3。将肉倒入油锅里翻炒，肉的水分不要太干了。
4。加豆瓣酱，花椒，生姜，盐和八角。继续翻炒。然后加足够的水。水漫过肉。煮45分钟，加土豆（土豆切滚刀型），再煮到土豆熟。起锅。

特点：颜色白，，味重有辣嘛。适合吃辣椒和喜好菜肉搭配的的朋友。

两款红烧肉都不加料酒。吃的是肉的本味。有兴趣的做做看。

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家传红烧肉

没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法
五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下).
烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出.
烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成.
特点: 肉香味十足且非常酥松.
关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了)
缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散.

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独门红烧肉

想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭，更是我的本楼菜。
我的红烧肉是向我母亲学的，她老人家是川菜圣手，红烧肉也与众不同：

1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一大块）切成的姜片进去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。
3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。
4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。
5. 水收干后起锅。
红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。
不对，是比肉还好吃。 :-)

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红烧肉（春节版）

主料：新鲜猪肉（后臀尖，带皮）1000克，鸡腿500克，
辅料：生姜，大葱，豆蔻，红腐乳，大料，盐，白酒适量，
做法：
猪肉切块（2cm长，1.5cm宽），鸡腿剁成小块，放入凉水中，加热至水开，捞出鸡块猪肉块，噔干水；
铁锅中倒油，糖，加热，用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深，气泡；
一分钟后，放鸡块，猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开，减小火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟。

附件：清爽泡菜一碟。
要是胃不太好，就算了：）

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红烧肉

要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴.
把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了,
因为肉块儿炖久了就会变小.
把葱姜蒜切段儿备用.
把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸,
把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得
发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷油调味就行了.醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了,
需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看吧!

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红烧肉之家庭作法

一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供大家参考.
首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味)
其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,一小块. 这些放入碗中备用.
第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味)
第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上.
第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候要掌握好,否则极难吃)
第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油.
第七将肉盛入沙锅,添青水适量.煮.
第八开锅后,关小火,50分钟左右.
第九加入料酒,盐,再煮15分钟.
第十盛出,吃!

各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好.
此法极适合家庭制作.

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红烧肉

干脆做个红烧肉算啦。:)
偶就把肉一块块先放油锅里炸炸，这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。
然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖，少放点盐，最后加从停－我一直觉得红烧肉的关键是在酱油，国外的很多酱油根本不能烧红烧肉，完全是误人手艺呀:PP 偶用的是国产的草菇老抽，放一点就很上色也很香。放了酱油后，也可以再放点儿醋，不过不要多。另外别忘了可以放两个八角。
一切放好后，翻炒一阵，等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要，千万不能多，一多就泡汤了。每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以。
然后开小火，慢慢烧着，中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加一点点水。
这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了－－这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口感肯定一流啦～:)

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