UTF-8 与 gb2312 问题

[强哥83]

我修改一个网站的系统。
此系统所有页面全是采用 UTF-8（显示的是简体）

而我要加一个别 <form action="http://3721.com/cig/..">
当在<input type=text> 中输入中文时 提交给 3721却是乱码。

因此我打算将UTF-8 改为 gb2312

改为 gb2312 后 <form>的问题解决了。
可页面字体显示不正常起来，有的正常有得则为乱码。
为乱码的文件都是用include包进来的文件。正常的则是本文件.

请问怎么解决.

[52juanjuan]

应该要进行编码转换吧。所有的语言属性肯定是要改的