正宗辣椒油制作方法实用.doc下载

weixin_39821746 2021-11-03 17:27:10

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吃火锅的灵魂就是蘸料，蘸料的灵魂，就是辣椒油。正宗辣椒油工艺是有讲究的，要一香二红三辣。制作油泼辣椒的步骤： 1，准备原材料：粗细辣椒面，按照个人喜好，要辣就多放一些粗的，要颜色红就多放一些细的，细的不要超过粗的二分之一。为了增香和口味，备一些白芝麻、花生或核桃仁。花生可以是生的花生碎，也可以是熟的已入味的。这些不放也可以。白芝麻可以多放些没关系，是辣椒的三分之一左右都可以。还要准备香料，生姜、葱、蒜、洋葱、香菜、芹菜，需要低温慢炸给油加味的。还有八角、桂皮、香叶、花椒等..

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辣椒红油：
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

自制花椒辣椒油：
取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50M

今天来教大家做辣椒油，这是月亮家必不可少的调料，平均做一次只够吃一至二个月的。该辣椒油可用于抄菜、拌面、吃饺子的小料……，大家如果吃得好一定要向其它TX推荐哟！具体做法如下：一、选择辣椒面：大家可以选择这种袋装辣椒面，也可以用散装辣椒面，但在购买时一定要去超市或大型市场，因为市面上很多散装辣椒面是添加了色素的，而且并不辣。二、放佐料：盐、鸡精、糖、胡椒面、花椒面，有条件的最好还要放入一些白芝麻，会

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