预制凉菜行业未来将进一步向高端化、品牌化、产业化发展

[phpolicy]

预制凉菜行业未来将进一步向高端化、品牌化、产业化发展

1、预制凉菜行业集中度将进一步提高

凉菜是中华美食的重要组成部分，在我国有着悠久的历史。凉菜是指直接以农、林、牧、副、渔产品为原料按照中国传统工艺加工后，低常温保存并可即食的菜品。凉菜行业属于传统行业，主要以摊、店、柜形式或餐饮业方式出现。21世纪以来，随着人工成本和场地租金的上涨，以及人们对食品安全、食品口味要求的提高，海底捞、喜家德等中式大型连锁餐饮逐渐减少或停止制作凉菜，转为由专业凉菜预制企业加工配送，保障产品质量和口味的稳定性。

目前，预制凉菜行业企业众多，由于预制凉菜行业进入门槛较低，从业企业数量众多，产品同质化严重，竞争较为激烈，这使得行业整体毛利率水平较低。但是，部分优质凉菜加工企业通过利用其在品牌、研发、规模化采购、规模化生产及销售渠道等方面的优势，降低采购成本，提升管理效率，发展中高端产品，不断提高利润水平和行业竞争力。

未来，随着国家对安全环保监管力度加大和消费者对食品安全卫生的要求不断提高，行业将进一步调整分化，预制凉菜行业将进一步向高端化、品牌化、产业化发展，并将给品牌、市场、质量控制、产品研发、资金、人才及管理等方面具有明显优势的企业带来更多的发展红利和发展空间，企业间发展水平差距将进一步拉大，行业整合将会不断涌现，行业集中度将进一步提高。

2、预制凉菜行业技术水平及未来技术趋势预测

近年来，我国农副食品加工行业的技术装备和生产工艺取得了较大幅度的进步，但行业整体的技术水平与国外相比仍然有一定差距。在部分行业龙头企业的引领下，预制凉菜行业正逐步朝工业化、标准化和规模化生产的方向发展，推动行业整体技术水平逐渐提高。

一方面，生产设备机械化、自动化水平不断提高。作为传统中式工艺的代表，我国预制凉菜产品在制作加工过程中的机械化、自动化水平普遍不高，从而限制了行业的生产效率。近年来，一些业内领先企业开始针对加工过程中人工操作较多的环节加大了技改力度，将机械化、自动化水平的提高与统一、标准、规范化的操作流程相结合，从而确保产品的质量和品质的统一。

另一方面，食品安全控制能力逐渐完善。预制凉菜产品对技术工艺的要求较高，其产品配方、杀菌技术、保质期等技术指标对产品的品味、口感、色泽等具有决定性影响，因此，企业对建立完善的食品安全控制体系的重视程度越来越高。

随着生产技术的不断提升，预制凉菜生产线的自动化程度不断提高。随着产业政策引导以及食品安全价值观念的不断深入，未来行业内产品将朝着自动化、标准化的方向发展。

3、主要技术门槛和技术壁垒

（1）技术门槛

目前，行业内部分企业引入国外广泛用于食品储藏保鲜的辐照技术，对特定农产品和食品进行消毒、杀菌、防霉等处理，以达到提高食品卫生质量，保持营养品质及风味的目的。未来随着行业技术水平的提升，行业的杀菌技术也将更加完善，引导该行业朝着健康、安全的方向发展。

（2）食品生产准入及技术贸易壁垒

各国设置种种食品生产准入条件及技术贸易壁垒保护本国消费者食品安全健康、限制外国食品进入本国，例如中国 CIQ 备案和 SC生产许可证制度等，前述技术贸易指标的要求提高了凉菜加工企业的进入标准，同时无形中形成了行业的进入壁垒。

（3）规模化经营壁垒

预制凉菜产品品种多、单一产品规模有限的生产特点也要求企业生产线在具备规模化生产的同时能够柔性化调整，以适应不同产品切换生产的需求。

4、行业发展态势

（1）居民收入水平提高，食品消费支出增多

近年来，我国宏观经济从高速增长转变为中高速增长，国内经济结构逐步优化，消费成为需求增长的重要推动力，而居民收入水平的增长是社会消费能力提升的重要支撑。我国居民人均食品消费支出整体呈上升趋势。2016 年全国居民人均食品消费金额为 5,374 元，2021 年则达到了 7,178 元，复合增长率为 5.96%。

（2）现代社会生活形态变迁，预制凉菜需求上升

快节奏的工作模式下，快餐、外卖以及便利店即食食品等便捷类食品成为了多数人的选择，预制凉菜因其口味独特、绿色健康和存储方便的特点，成为便捷类食品重要的组成部分......

（3）餐饮企业对预制凉菜需求增加

传统消费能力的稳定增长、新渠道的开拓、新的食用方法、功能的挖掘，预制凉菜市场容量还将进一步扩大。为打破发展瓶颈，实现降本增效的需求，餐饮业去厨房化趋势明显。预制菜通过标准化的菜品、集约化的作业，减少了后厨面积，减少了人工成本，有效解决了传统餐饮店营运成本高的痛点，逐渐受到餐饮企业的欢迎。

（4）冷链物流产业不断发展成熟推动预制菜行业快速发展

得益于冷链物流相关配套设施和技术的提升，预制凉菜的存储时间可以大幅延长，有助于预制凉菜销售半径、业务辐射范围的进一步扩大。此外，产品配送效率的提升，有利于在保障产品安全的同时大幅降低运输成本，为预制凉菜行业发展提供有利条件。

更多行业资料请参考普华有策咨询《2022-2028年预制凉菜行业细分市场分析及投资前景专项报告》，同时普华有策咨询还提供产业研究报告、产业链咨询、项目可行性报告、十四五规划、BP商业计划书、产业图谱、产业规划、蓝白皮书、IPO募投可研、IPO工作底稿咨询等服务。

目录

第一章 宏观经济环境分析

第一节 全球宏观经济分析

一、2022年上半年全球宏观经济运行概况

二、2022年全球宏观经济趋势预测

第二节 中国宏观经济环境分析

一、2017-2022年上半年中国宏观经济运行概况

二、2022年中国宏观经济趋势预测

第三节 预制凉菜行业社会环境分析

第四节 预制凉菜行业政治法律环境分析

一、行业管理体制分析

二、行业相关发展规划

三、主要产业政策解读

第五节 预制凉菜行业技术环境分析

一、技术发展水平分析

二、技术革新趋势分析

 

第二章 国际预制凉菜行业发展分析

第一节 国际预制凉菜行业发展现状分析

一、国际预制凉菜行业发展概况

二、主要国家预制凉菜行业的经济效益分析

三、2022-2028年国际预制凉菜行业的发展趋势分析

第二节 主要国家及地区预制凉菜行业发展状况及经验借鉴

一、美国预制凉菜行业发展分析

1、2017-2022年上半年行业规模情况

2、2022-2028年行业前景展望

二、欧洲预制凉菜行业发展分析

1、2017-2022年上半年行业规模情况

2、2022-2028年行业前景展望

三、日韩预制凉菜行业发展分析

1、2017-2022年上半年行业规模情况

2、2022-2028年行业前景展望

四、2017-2022年上半年其他国家及地区预制凉菜行业发展分析

五、国外预制凉菜行业发展经验总结

 

第三章 2017-2022年上半年中国预制凉菜市场供需分析

第一节 2017-2022年上半年预制凉菜产能分析

一、2017-2022年上半年中国预制凉菜产能及增长率

二、2022-2028年中国预制凉菜产能预测

三、2017-2022年上半年中国预制凉菜产能利用率分析

第二节 2017-2022年上半年预制凉菜产量分析

一、2017-2022年上半年中国预制凉菜产量及增长率

二、2022-2028年中国预制凉菜产量预测

第三节 2017-2022年上半年预制凉菜市场需求分析

一、2017-2022年上半年中国预制凉菜市场需求量及增长率

二、2022-2028年中国预制凉菜市场需求量预测

 

第四章 中国预制凉菜产业链结构分析

第一节 中国预制凉菜产业链结构

一、产业链概况

二、特征

第二节 中国预制凉菜产业链演进趋势

一、产业链生命周期分析

二、产业链价值流动分析

三、演进路径与趋势

第三节 中国预制凉菜产业链竞争分析

 

第五章 2017-2022年上半年预制凉菜行业产业链分析

第一节 2017-2022年上半年预制凉菜行业上游运行分析

一、行业上游介绍

二、行业上游发展状况分析

三、行业上游对预制凉菜行业影响力分析

第二节 2017-2022年上半年预制凉菜行业下游运行分析

一、行业下游介绍

二、行业下游需求占比

三、行业下游发展状况分析

 

第六章 中国预制凉菜行业区域市场分析

第一节 华北地区预制凉菜行业分析

一、2017-2022年上半年行业发展现状分析

二、2017-2022年上半年市场规模情况分析

三、2017-2022年上半年市场需求情况分析

四、2022-2028年行业发展前景预测

第二节 东北地区预制凉菜行业分析

一、2017-2022年上半年行业发展现状分析

二、2017-2022年上半年市场规模情况分析

三、2017-2022年上半年市场需求情况分析

四、2022-2028年行业发展前景预测

第三节 华东地区预制凉菜行业分析

一、2017-2022年上半年行业发展现状分析

二、2017-2022年上半年市场规模情况分析

三、2017-2022年上半年市场需求情况分析

四、2022-2028年行业发展前景预测

第四节 华南地区预制凉菜行业分析

一、2017-2022年上半年行业发展现状分析

二、2017-2022年上半年市场规模情况分析

三、2017-2022年上半年市场需求情况分析

四、2022-2028年行业发展前景预测

第五节 华中地区预制凉菜行业分析

一、2017-2022年上半年行业发展现状分析

二、2017-2022年上半年市场规模情况分析

三、2017-2022年上半年市场需求情况分析

四、2022-2028年行业发展前景预测

第六节 西南地区预制凉菜行业分析

一、2017-2022年上半年行业发展现状分析

二、2017-2022年上半年市场规模情况分析

三、2017-2022年上半年市场需求情况分析

四、2022-2028年行业发展前景预测

第七节 西北地区预制凉菜行业分析

一、2017-2022年上半年行业发展现状分析

二、2017-2022年上半年市场规模情况分析

三、2017-2022年上半年市场需求情况分析

四、2022-2028年行业发展前景预测

 

第七章 中国预制凉菜行业市场经营情况分析

第一节 2017-2022年上半年行业市场规模分析

第二节 2017-2022年上半年行业基本特点分析

第三节 2017-2022年上半年行业销售收入分析（包含销售模式及销售渠道）

第四节 2017-2022年上半年行业区域结构分析

 

第八章中国预制凉菜产品价格分析

第一节 2017-2022年上半年中国预制凉菜历年价格

第二节 中国预制凉菜当前市场价格

一、产品当前价格分析

二、产品未来价格预测

第三节 中国预制凉菜价格影响因素分析

第四节 2022-2028年预制凉菜行业未来价格走势预测

 

第九章 预制凉菜行业竞争格局分析

第一节 预制凉菜行业集中度分析

一、市场集中度分析

二、区域集中度分析

第二节 预制凉菜行业竞争格局分析

一、行业竞争分析

二、与国际产品竞争分析

三、行业竞争格局展望

 

第十章 普华.有策对行业重点企业经营状况分析

第一节 A公司

一、企业基本情况

二、企业主要业务概况及预制凉菜产品介绍

三、企业核心竞争力分析

四、企业经营情况分析

第二节 B公司

一、企业基本情况

二、企业主要业务概况及预制凉菜产品介绍

三、企业核心竞争力分析

四、企业经营情况分析

第三节 C公司

一、企业基本情况

二、企业主要业务概况及预制凉菜产品介绍

三、企业核心竞争力分析

四、企业经营情况分析

第四节 D公司

一、企业基本情况

二、企业主要业务概况及预制凉菜产品介绍

三、企业核心竞争力分析

四、企业经营情况分析

第五节 E公司

一、企业基本情况

二、企业主要业务概况及预制凉菜产品介绍

三、企业核心竞争力分析

四、企业经营情况分析

 

第十一章 预制凉菜行业投资价值评估

第一节 2017-2022年上半年预制凉菜行业产销分析

第二节 2017-2022年上半年预制凉菜行业成长性分析

第三节 2017-2022年上半年预制凉菜行业盈利能力分析

一、主营业务利润率分析

二、总资产收益率分析

第四节 2017-2022年上半年预制凉菜行业偿债能力分析

一、短期偿债能力分析

二、长期偿债能力分析

 

第十二章PHPOLICY对2022-2028年中国预制凉菜行业发展预测分析

第一节 2022-2028年中国预制凉菜发展环境预测

第二节 2022-2028年我国预制凉菜行业产值预测

第三节 2022-2028年我国预制凉菜行业销售收入预测

第四节 2022-2028年我国预制凉菜行业总资产预测

第五节2022-2028年我国预制凉菜行业市场规模预测

第六节 2022-2028年中国预制凉菜市场形势分析

一、2022-2028年中国预制凉菜生产形势分析预测

二、影响行业发展因素分析

1、有利因素

2、不利因素

第七节 2022-2028年中国预制凉菜市场趋势分析

 

第十三章 2022-2028年预制凉菜行业投资机会与风险

第一节预制凉菜行业投资机会

一、产业链投资机会

二、细分市场投资机会

三、重点区域投资机会

第二节预制凉菜行业主要壁垒构成

一、技术壁垒

二、资金壁垒

三、人才壁垒

四、其他壁垒

第三节预制凉菜行业投资风险及防范

一、政策风险及防范

二、技术风险及防范

三、供求风险及防范

四、宏观经济波动风险及防范

五、关联产业风险及防范

六、产品结构风险及防范

• 其他风险及防范

 

第十四章 普华有策对预制凉菜行业研究结论及投资建议