定义成char *就可以了，不用指定长度，只要你确定好结束符'\0'就可以了

typedef struct
{
   char  length;
   char* m_str;
} STRING;
这样写吧，然后需要用到的时候就指定length，动态申请m_str的空间吧，但是这个最大长度应该就不止255了吧？

typedef struct

{

    unsigned char length;

    char* data;

}STRING;

没注意楼主说的长度最大255，已改正；
在我的项目中，我用到了很多这种结构体，很实用；